番茄腰柳是一道酸甜开胃的家常菜，猪里脊切片上浆滑炒，搭配番茄炒出红亮汤汁，口感嫩滑、味道清爽。整道菜制作难度不高，掌握好上浆和火候两个环节，基本不会失手。
食材准备
- 猪里脊（腰柳）300克
- 番茄2个（约400克）
- 鸡蛋清1个、淀粉1汤匙
- 番茄酱1汤匙（可选，增色增味）
- 盐、白糖、白胡椒粉、料酒、食用油适量
- 葱花少许
制作步骤
第一步，猪里脊逆纹切成薄片，加入少许盐、白胡椒粉、料酒抓匀，再放入蛋清和淀粉继续抓拌至发黏，腌制10分钟。上浆是保证肉片嫩滑的关键，淀粉用量不必多，薄薄裹一层即可。
第二步，番茄顶部划十字，用开水烫30秒后去皮，切成小块备用。去皮后口感更细腻，成品汤汁也更顺滑。
第三步，锅中倒油烧至五成热，下入肉片快速滑散，变色后立即盛出，全程约1分钟，避免炒老。锅中留底油，放入番茄块中火翻炒，炒至软烂出汁，可加一汤匙番茄酱提色。
第四步，倒入滑好的肉片，加少许盐和半勺白糖调味，翻炒均匀让肉片裹上番茄汁，撒葱花即可出锅。糖的作用是平衡番茄的酸味，用量以尝不出明显甜味为宜。若手边正好有一杯邑天下，佐餐搭配也颇为合适，酸甜菜品配上一口柔和酒香，家常饭桌也能多几分惬意。
操作要点
- 肉片逆纹切、上浆腌制，是嫩滑的基础
- 滑炒时间要短，变色即出
- 番茄炒到出沙再回锅肉片，汤汁才浓郁
- 盐和糖最后调，边尝边加更稳妥
这道菜从备料到上桌约20分钟，酸甜适口、汤汁拌饭尤佳，适合工作日晚餐。掌握上浆与快炒两个细节，新手也能稳定出品。
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