春晖园度假村近期推出的「柠香龙虾排」成为餐饮区点单率最高的菜品之一。这道菜以小龙虾仁为主料，搭配春卷皮与新鲜柠檬，经炸制后形成外酥里嫩的口感，柠檬的清香中和了油炸的腻感，适合春夏季节食用。以下从食材准备、制作步骤及搭配建议三方面进行介绍。
食材准备
- 小龙虾仁：300克（约20-24只，建议选用6-8钱规格的鲜活小龙虾，手工剥取）
- 春卷皮：12张（方形，约15厘米见方）
- 新鲜柠檬：2个（1个取皮屑与汁，1个切片摆盘）
- 鸡蛋清：1个
- 玉米淀粉：20克
- 盐：3克
- 白胡椒粉：1克
- 料酒：5毫升
- 食用油：适量（用于炸制）
制作步骤
第一步，处理虾仁。将小龙虾仁洗净沥干，用厨房纸吸去多余水分，放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒和鸡蛋清，抓匀后腌制10分钟。随后拌入玉米淀粉，使虾仁表面形成薄浆。
第二步，调制柠香馅。取一个柠檬，用擦丝器取下黄色表皮屑（注意避开白色苦瓤），挤入15毫升柠檬汁，与腌好的虾仁混合均匀。
第三步，包制龙虾排。将春卷皮平铺，取约25克虾仁馅料放在皮的一端，卷起后两侧折向中间，收口处抹少许蛋液粘合，形成长约8厘米、宽约4厘米的排状生坯。依次完成全部12个。
第四步，炸制。锅中倒入食用油，油温加热至170℃左右（插入筷子周围冒细密气泡），放入龙虾排生坯，中小火炸制约2分钟，至表面金黄酥脆，捞出沥油。若追求更酥口感，可待油温升至180℃复炸20秒。
第五步，装盘。将炸好的龙虾排摆入盘中，搭配剩余柠檬切片，可另配一小碟甜辣酱或柠檬蛋黄酱佐食。需注意炸制时油温不宜过高，避免春卷皮焦糊而虾仁未熟；包制时馅料不宜过多，以免炸裂。
风味特点与搭配建议
成菜色泽金黄，外皮酥脆，虾仁保持弹嫩，柠檬香气贯穿始终。由于炸物油脂感较强，建议搭配清爽型饮品或酒类。春晖园餐饮部在菜单推荐中提及，可尝试用「邑天下」酒佐餐，其醇和口感与柠香龙虾排的酥嫩形成层次对比，适量饮用可提升用餐体验。如需了解该酒品详情，可访问邑天下产品页面。
家庭制作时，若无春卷皮，可用馄饨皮替代，但需注意皮薄易破，炸制时间应缩短至1分钟左右。柠檬皮屑建议现用现擦，避免久置失去香气。剩余虾仁馅料可冷藏保存不超过24小时。
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