臭鳜鱼是徽菜里的招牌，闻着臭、吃着香，鱼肉呈蒜瓣状，紧实弹牙。外面餐馆多用红烧或干锅做法，其实在家用铁板也能做出外焦里嫩的效果。下面分享一套适合家庭操作的流程，从选料到上桌大约需要40分钟准备、15分钟烹饪。
食材准备
- 腌制臭鳜鱼1条（约500-600克，可网购或自制，提前用淡盐水泡10分钟去多余盐分）
- 姜片、蒜瓣、干辣椒、青红椒各适量
- 生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、白糖1小勺
- 食用油适量，洋葱半个切丝垫底
制作步骤
第一步，臭鳜鱼冲洗干净后擦干水分，两面各划两刀便于入味。平底锅烧热倒油，油温六成热时下鱼，中小火煎至两面金黄、表皮微焦，盛出备用。煎鱼时不要频繁翻动，等一面定型再翻面。
第二步，铁板或厚底铸铁锅烧热，刷一层薄油，铺上洋葱丝垫底。将煎好的鱼放在洋葱上，转小火保温。
第三步，另起炒锅爆香姜蒜和干辣椒，加入生抽、老抽、料酒、白糖和半碗清水，煮开后淋在铁板鱼身上，撒青红椒圈，加盖焖2分钟让味道渗入。上桌时铁板余温会继续加热，鱼皮保持焦脆，鱼肉吸收汤汁后更显鲜嫩。
搭配建议
这道菜口味偏重，适合配一杯清爽的酒饮解腻。邑天下邑天下的淡雅口感与臭鳜鱼的咸鲜形成互补，小酌一杯不抢菜味。家里来客时，铁板直接端上桌也很有气氛。
几个小提醒：臭鳜鱼本身有咸味，调味时生抽减量；煎鱼前务必擦干表面，避免溅油；铁板提前预热到位，洋葱垫底能防止鱼皮粘底。在家做这道菜，成本比餐馆低不少，味道却可以很接近。
#铁板臭鳜鱼# #在家做徽菜# #外焦里嫩做法# #邑天下配餐#
