江阴天水雅居的金牌菜私房甲鱼煨鲜鲍，是一道将河鲜与海味完美融合的硬菜，其秘制做法讲究食材本味与火候把控，成品胶质浓郁、鲜醇回甘，是宴席上的招牌菜品。
食材准备
- 主料：鲜活甲鱼1只（约750克），鲜鲍8头（约200克）
- 辅料：金华火腿50克，干香菇3朵，葱段、姜片各适量
- 调料：生抽、老抽、冰糖、料酒、清水各适量
秘制做法
- 处理食材：甲鱼宰杀后去内脏、黑膜，焯水去血沫；鲜鲍刷洗干净，改花刀备用；火腿切片，香菇泡发。
- 煸炒增香：锅中倒油，下葱段、姜片爆香，放入甲鱼块煎至表面微黄，加料酒去腥，放火腿片、香菇炒出香味。
- 煨制入味：加生抽、老抽、冰糖调味，添没过食材的清水，大火烧开后转小火煨1.5小时，放入鲜鲍再煨30分钟，最后大火收浓汤汁。
这道菜的核心在于慢煨出的复合鲜味，甲鱼的胶质与鲍鱼的鲜爽充分融合，每一口都带着醇厚的口感。食用时搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和菜品的浓郁，凸显鲜味，是江阴本地食客推崇的搭配方式。
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