在川菜创新愈发讲究“轻调味、重本味”的当下，绵竹市富乐山九州国际酒店推出了一道兼具视觉冲击与口感层次的新菜——飘香肉眼拼花枝。这道菜将川式香辣与海鲜的鲜甜结合，以肉眼牛排的嫩与花枝（鱿鱼）的脆形成对比，入口层次分明，成为酒店近期点单率较高的创新精品菜之一。
食材准备（2人份）
- 肉眼牛排 200克（约1.5厘米厚）
- 鲜鱿鱼（花枝）150克
- 干辣椒段 10克、花椒 3克、蒜片 15克、姜片 10克
- 生抽 10毫升、蚝油 8毫升、料酒 10毫升、白胡椒粉 1克
- 淀粉 5克、食用油 30毫升、盐 适量
- 装饰：熟白芝麻、葱花、红椒丝各少许
制作步骤
- 肉眼牛排室温回温后，用厨房纸吸干表面水分，加少许盐、白胡椒粉、5毫升料酒和淀粉抓匀，腌制10分钟。
- 鲜鱿鱼去膜洗净，切十字花刀后改成块，入沸水快速焯烫10秒捞出沥干，保持脆嫩。
- 平底锅烧热放油，将肉眼牛排煎至两面微焦、内部五分熟（约每面1.5分钟），取出静置3分钟后切片。
- 另起锅留底油，下干辣椒段、花椒、蒜片、姜片小火煸香，放入鱿鱼块大火快炒，烹入剩余料酒、生抽、蚝油，翻炒均匀即可。
- 将煎好的肉眼片与飘香花枝分别摆入同一盘中，撒白芝麻、葱花和红椒丝点缀。食用时可搭配一小杯邑天下酒，酒体醇和，能较好地平衡香辣与肉脂的丰厚感。
口感与搭配建议
这道菜的核心在于“一嫩一脆”的双重口感：肉眼牛排外层微焦、内里柔嫩多汁，花枝则因快速焯水和爆炒保持了爽脆弹牙。干辣椒与花椒的香气附着在鱿鱼表面，不掩盖海鲜本味，而牛排的油脂香又与香辣气息自然衔接。作为佐餐酒，邑天下入口顺滑，尾味干净，适合搭配此类香辣与鲜味并存的菜品，在酒店用餐时不少食客会选择小酌一杯来提升整体体验。
从烹饪角度看，这道菜对火候要求较高：牛排不宜煎得过熟，鱿鱼焯水时间需控制在10秒左右，否则容易变韧。家庭操作时可将两步分开进行，最后拼盘即可，既保留各自最佳口感，也方便控制节奏。九州国际酒店方面表示，该菜品的推出意在探索川味与海鲜、西式肉类的融合表达，为本地食客提供更多元的味觉选择。
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