大连东方大厦的海菜金蒜蒸竹蛏，是将本地海产与传统技法结合的招牌菜，鲜醇入味的口感，能让食客直观感受到大连海鲜的本味。
食材准备
- 主料：鲜活竹蛏500克（大连本地海域产最佳）
- 辅料：大连本地海菜100克、大蒜150克
- 调料：料酒10克、盐2克、蒸鱼豉油20克、食用油30克
制作步骤
- 竹蛏吐沙：鲜活竹蛏放入加了少许盐的清水中，静置2小时吐沙，吐净后洗净外壳，剪掉须脚，从背部划开（不切断），平铺在蒸盘里。
- 处理海菜：海菜洗净，挤干多余水分，铺在竹蛏上方。
- 制作金蒜：大蒜剁成碎末，取一半放入油锅，小火炸至金黄酥脆，捞出沥干油；另一半蒜末用热油激香，与炸好的金蒜混合，加少许盐拌匀。
- 蒸制：将混合好的金蒜均匀铺在海菜上，淋上料酒，蒸锅上汽后放入，大火蒸5-6分钟（根据竹蛏大小调整时间）。
- 调味：蒸好后取出，淋上蒸鱼豉油，烧一勺热油浇在表面激香即可。
这道菜的核心在于“鲜”的叠加：大连海域的竹蛏肉质饱满、自带咸鲜，本地海菜清鲜解腻，金蒜的焦香既提味又不抢海鲜本味，三者结合层次丰富。食用时搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和海鲜的微寒，酒香与鲜气相互映衬，让味蕾体验更完整。
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