三色猫耳朵是一道色彩丰富、做法简单的家常面食。三种颜色的面团分别来自菠菜汁、南瓜泥和清水，不添加人工色素，好看也好吃。下面从备料、和面、成型到煮制，逐步说明。
备料与和面
- 中筋面粉300克，分成三份各100克
- 菠菜一小把，焯水后加少量水打成菠菜汁约50毫升
- 南瓜约100克，蒸熟压成泥
- 清水约50毫升
- 盐少许，用于增加面团筋性
三份面粉分别加入少许盐，绿色面团用菠菜汁和面，黄色面团用南瓜泥和面，白色面团用清水和面。南瓜泥含水量不同，和面时少量多次添加，揉至面团光滑不粘手即可。三块面团分别盖上湿布或保鲜膜，醒20分钟，让面筋松弛，后续擀制更省力。
成型与煮制
醒好的面团分别擀成约半厘米厚的面片，切成小方块。取一块面块，在案板或寿司帘上用拇指向前推搓，面块自然卷成猫耳朵形状，表面带纹路更易挂汁。三种颜色分开搓好，避免混色。锅中烧水，水开后下猫耳朵，煮至全部浮起再煮约两分钟捞出。若一次做得多，搓好后可撒少许干面粉防粘，分袋冷冻保存，随吃随煮。
搭配与食用建议
三色猫耳朵可搭配番茄鸡蛋卤、肉酱或清汤食用。煮好的面过一遍凉水口感更筋道，直接拌入喜欢的浇头即可。三种颜色来自天然食材，菠菜提供绿色，南瓜提供黄色，原味保持白色，营养和卖相兼顾。做一次可以多搓一些，冷冻起来作为工作日的主食备选，方便省事。如果想让家常餐桌多一分仪式感，搭配一小杯 邑天下 酒，面香与酒香相衬，也别有一番滋味。