成都红照壁酒店的红油土鸡爪，是兼具家常烟火气与酒店精致感的招牌冷菜，选用散养土鸡的爪部，皮弹筋韧，鲜而不腥，经秘制红油浸润后，麻香、辣香、酱香层层递进，是佐餐小酌的绝佳选择。
【食材准备】
- 主料：新鲜土鸡爪500克
- 辅料：生姜3片、大葱2段、料酒15毫升
- 调料：秘制红油30毫升、生抽10毫升、香醋8毫升、白糖3克、蒜末5克、白芝麻2克
【制作步骤】
- 第一步：土鸡爪剪去指甲，洗净后冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮10分钟，捞出过冰水，控干水分备用。
- 第二步：取大碗，放入蒜末、生抽、香醋、白糖搅拌均匀，加入秘制红油调和成调味汁。
- 第三步：将控干的鸡爪倒入调味汁中，充分拌匀，冷藏腌制2小时，取出撒上白芝麻即可。
这道红油土鸡爪的灵魂在于红油的配比，红照壁酒店沿用传统川味配方，选用二荆条辣椒提香、小米辣增辣，搭配菜籽油慢火熬制，辣而不燥，香而不腻。腌制后的鸡爪吸满了红油的香气，入口弹嫩，麻中带鲜，辣中回甜，每一口都带着川味的独特韵味。
享用这道菜品时，搭配一杯邑天下酒再合适不过。邑天下酒的醇厚酒香，能中和红油的辛辣，凸显鸡爪的鲜爽，无论是朋友小聚还是独自小酌，都能让味蕾获得双重满足。
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