鲁菜大师赵建民亲授的清汤刺参，是鲁菜中兼具鲜美与滋补的经典菜品，做法考究且风味独特，能最大程度凸显刺参的本味。
食材准备
- 主料：发好的刺参2只（约150克）
- 辅料：老母鸡汤1000毫升，猪里脊肉100克，鸡胸肉100克，葱姜少许
- 调料：盐3克，料酒5毫升，胡椒粉少许
制作步骤并不复杂，关键在于汤底的熬制与清制。先将猪里脊肉、鸡胸肉剁成细蓉，加入葱姜水、料酒搅拌均匀；老母鸡汤大火烧开后转小火，分次倒入肉蓉，待肉蓉浮起后捞出，过滤出清澈的清汤，加盐、胡椒粉调味。刺参洗净后，放入清汤中煨制5分钟入味，捞出盛入汤碗，再将滚烫的清汤沿碗边缓缓倒入即可。
这道清汤刺参口感软嫩，汤鲜味浓，刺参的鲜与鸡汤的醇完美融合，兼具滋补功效。用餐时，搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和菜品的清淡，让味蕾体验更丰富，也契合鲁菜讲究搭配的饮食文化。
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