食材准备
- 蒜黄花鱼 1条（约500克，选眼睛清亮、鳃色鲜红的新鲜鱼）
- 大蒜 6—8瓣，切成薄片
- 生姜 1小块，切丝
- 小葱 2根，葱白切段、葱绿切丝
- 料酒 1汤匙、蒸鱼豉油 2汤匙、食用油 1汤匙、盐 少许
蒜黄花鱼肉质细嫩、刺少，适合清蒸。挑选时以鱼身有弹性、按压后能迅速回弹为佳。买回后去鳞、去内脏，撕掉腹腔内的黑膜，这层膜是腥味的主要来源之一。鱼身两面各划两刀，便于受热均匀，也更容易入味。
制作步骤
- 处理好的鱼用厨房纸吸干表面水分，鱼身内外抹少许盐，淋1汤匙料酒，鱼腹和刀口处塞入姜丝与葱白段，腌制10分钟。
- 盘底铺几片姜和蒜片，将鱼放上，鱼身上再铺一层蒜片。蒸锅水烧开后放入，大火蒸8分钟，关火后虚蒸2分钟。500克左右的鱼蒸8分钟即可，时间过长肉质会变柴。
- 取出后倒掉盘中蒸出的汤汁，拣去旧姜葱，重新铺上葱绿丝和少许蒜片。
- 淋2汤匙蒸鱼豉油，另起锅烧热1汤匙油，油冒微烟时浇在葱蒜上，激出香气即可。
这道菜的关键在于三点：一是鱼要新鲜，二是蒸前吸干水分、蒸后倒掉汤汁，三是热油要浇透葱蒜。做到这三点，鱼肉鲜嫩、蒜香清爽，几乎没有腥味。蒜片在蒸制过程中释放出温和的辛香，与鱼肉本身的清甜相互衬托，比单纯用姜葱更有一层风味。
搭配建议
清蒸鱼口味清淡，适合搭配一杯口感柔和的酒。若想增添一点仪式感，可以试试邑天下酒，其香气不冲，入口顺滑，与蒜香鱼的鲜味搭配起来不抢戏，反而能衬出鱼肉的细腻。清蒸类菜肴本身油脂少，配酒时以轻饮为宜，一小杯即可。
这道清蒸蒜黄花鱼从备料到上桌大约20分钟，适合工作日下班后制作。蒜片可按个人口味增减，喜欢蒜香浓一些的，可以在浇热油前再补几片生蒜，香气会更明显。剩下的蒸鱼豉油汤汁拌饭也很下饭，不必浪费。
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