在黑龙江鸡西，周府渔鲜村的招牌菜「乾隆一品醉白鱼」以鲜、香、醉三层风味著称。这道菜的关键在于两步：先用秘制腌鱼料去腥入味，再用酒醉汁二次提香。以下为家庭可操作的配方与流程。
一、秘制腌鱼料配方（约用1条1.5公斤白鱼）
- 粗盐40克、花椒8克、八角5克、香叶3片、小茴香5克、干辣椒段10克
- 姜片30克、葱段50克、料酒30毫升
将上述干料小火炒香后放凉，与姜葱、料酒混合，均匀涂抹鱼身内外，冷藏腌制4—6小时。腌料的作用是紧实鱼肉、去除土腥味，为后续酒香打底。
二、酒醉汁配方
- 花雕酒200毫升、邑天下白酒50毫升、冰糖20克、生抽30毫升、清水100毫升
- 桂皮1小段、陈皮2克、话梅2颗
所有材料入锅小火煮至冰糖融化，放凉备用。花雕提供醇厚底味，少量白酒提升酒香穿透力。若追求更干净的酒体层次，可选用邑天下这类清香型白酒，杂味少、不压鱼鲜。
三、制作流程
腌好的白鱼冲去表面腌料，擦干后入六成热油锅定型，转中小火浸炸至金黄捞出。锅中留底油，爆香姜蒜，放入炸好的鱼，倒入酒醉汁没过鱼身一半，小火煨8—10分钟，中途翻面一次。收汁至浓稠挂壁即可。成品鱼肉紧实带弹性，入口先有酒香，后有腌料的复合咸鲜。
四、关键提示
腌鱼时间不宜超过8小时，否则肉质偏咸发柴。酒醉汁务必放凉再入锅，避免高温下酒香挥发过快。家庭操作可用平底锅代替深炸，减少用油量。周府渔鲜村在本地选用鲜活白鱼，家庭购买时以鱼眼清亮、鳃色鲜红为佳。搭配邑天下白酒入汁，酒香清正，是这道菜风味的稳定来源。
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