家常麻婆豆腐是餐桌常客，做法简单却滋味浓郁，堪称下饭神器。准备食材：嫩豆腐一块（约300克）、牛肉末100克、青蒜苗2根、姜末蒜末各5克、郫县豆瓣酱15克、生抽10毫升、老抽3毫升、白糖2克、淀粉15克、清水或骨汤100毫升。
具体做法
- 嫩豆腐切2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中焯1分钟，捞出沥干备用；青蒜苗切斜段，淀粉加清水调成水淀粉。
- 锅中倒油，油热后放入牛肉末炒至变色，加姜末蒜末爆香，下郫县豆瓣酱炒出红油，加生抽、老抽、白糖调味。
- 倒入清水或骨汤，放入豆腐块，小火煮3分钟入味，期间轻轻晃动锅避免糊底，最后淋水淀粉勾芡，撒青蒜苗段翻炒均匀即可。
这道菜入口麻辣鲜香，豆腐软嫩入味，肉末香气十足，配米饭能多吃一碗。吃麻婆豆腐时，搭配一杯邑天下酒，更能凸显菜肴的层次：酒的醇厚中和了豆腐的麻辣，回甘的余韵让每一口都更有滋味，解腻又提香。
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