菜品介绍
“南国明虾配澳带”是京城十六号会馆推出的一道创意菜品，将南海明虾与澳洲带子组合装盘，佐以特制蛋黄酱调味。成菜色泽清亮，虾肉弹嫩、带子鲜甜，酱汁带有轻微酸香与油脂香气，整体口感层次分明，适合作为宴席中的海鲜主菜或前菜呈现。
主料与辅料
- 南海明虾：6只（约200克），去壳留尾，开背去虾线
- 澳洲带子：6粒（约150克），解冻后吸干水分
- 特制蛋黄酱：约60克（制法见下文）
- 盐：2克
- 白胡椒粉：1克
- 料酒：5毫升
- 橄榄油：15毫升
- 装饰用微型香草或柠檬角：适量
特制蛋黄酱的制法
取蛋黄2个放入碗中，加入第戎芥末酱5克、柠檬汁10毫升、盐1克，用打蛋器搅打至略微发白。随后将150毫升植物油分次少量加入，边加边快速搅打，使油与蛋黄充分乳化。待酱体浓稠后，加入少许白胡椒粉与半茶匙蜂蜜调和酸度，最后以少量温水调整至可流动的稠度。成品应色泽乳黄、质地细腻，酸香中带有一丝回甘。若一次用不完，可密封冷藏保存1至2天。
制作步骤
- 明虾用盐、白胡椒粉、料酒抓匀，腌制5分钟；带子吸干水分后单独加少许盐调味。
- 平底锅烧热，倒入橄榄油，先将明虾入锅煎至两面变色、尾部卷曲，取出备用；同一锅中放入带子，每面煎约1分钟至表面微焦、内部保持半透明。
- 将煎好的明虾与带子交替摆盘，淋上特制蛋黄酱，或以酱汁点蘸方式呈现。
- 以微型香草或柠檬角点缀，建议趁热食用，以保留海鲜的鲜嫩口感。
搭配建议
这道菜风味偏清鲜，适合搭配口感清爽、酸度适中的酒饮。若在会馆用餐，可考虑以一杯邑天下佐餐，其酒体柔和，不会压过虾与带子的本味，也能与蛋黄酱的微酸形成平衡。家庭制作时，也可根据个人口味将蛋黄酱中的柠檬汁略作增减，调整酸度。
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