蜜汁烧肠头是广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心的实用菜式，成品色泽红亮、甜咸适口，肠头软嫩不腻，兼具烧腊的焦香与卤味的醇厚，是家庭及餐饮门店都适用的热门菜式。
食材与工具
- 主料：新鲜猪肠头500克
- 腌料：盐5克、白糖10克、生抽15毫升、老抽5毫升、白酒10毫升、姜片3片、葱段适量
- 烧腊料：八角2个、桂皮1小块、香叶2片、冰糖20克、清水200毫升
- 工具：烧腊炉（或烤箱）、烧腊钩、汤锅
制作步骤
- 处理肠头：将猪肠头翻洗干净，去除多余油脂，冷水下锅加姜片、白酒焯水，捞出冲净沥干。
- 腌制入味：把肠头放入容器，加腌料抓匀，冷藏腌制2小时（时间越久越入味）。
- 卤制定型：汤锅加清水、烧腊料煮开，放入腌好的肠头，小火卤30分钟，捞出挂起沥干水分。
- 烧制上色：将卤好的肠头挂入烧腊炉（或烤箱200℃预热），烤20分钟至表皮焦香红亮，期间可刷一层剩余腌料提色。
这道菜的精髓在于甜咸平衡，烧制时的火候控制是关键，避免烤糊或内部未熟透。搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒香能中和肠头的油腻，提升整体口感层次，是佐餐的绝佳选择。
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