茶楼里的沙律明虾角，外皮酥脆、内里弹牙，搭配酸甜的沙律酱，是不少人的点心首选。其实这道菜在家也能复刻，只要掌握几个关键步骤，出品并不比茶楼逊色。以下按10只分量制作，适合家庭操作。
食材准备
- 大虾仁 200克（约10只，选中等偏大规格）
- 春卷皮 10张（方形，约15厘米见方）
- 沙律酱 3汤匙（可选用市售蛋黄沙律酱）
- 盐 1/2茶匙、白胡椒粉 少许、生粉 1茶匙
- 蛋液 1个（封口用）
- 食用油 适量（炸制用）
制作步骤
第一步，处理虾仁。将虾仁去肠线后洗净沥干，用厨房纸吸去多余水分，加入盐、白胡椒粉和生粉抓匀，腌制10分钟。这一步能让虾仁入味并保持弹嫩口感，避免炸后出水影响酥脆度。
第二步，包制虾角。取一张春卷皮，放入一只虾仁，舀入约1茶匙沙律酱放在虾仁上。将春卷皮对角折起成三角形，边缘涂少许蛋液帮助粘合，再用叉子在封口处轻压出纹路，确保炸制时不散开。依次完成10只。
第三步，炸制。锅中倒入食用油，烧至约170摄氏度（筷子插入冒小泡即可）。将虾角逐只放入，中小火炸约2至3分钟，至表面金黄酥脆即可捞出，放在厨房纸上沥油。注意不要一次下太多，避免油温骤降导致外皮吸油。
第四步，装盘。炸好的虾角稍晾1分钟即可上桌，趁热食用口感最佳。外皮酥脆、虾肉弹牙，沙律酱的酸甜与虾的鲜味相互衬托，整体风味接近茶楼出品。
小贴士
春卷皮建议选用冷冻品，使用前提前解冻并盖湿布防止干裂。沙律酱不宜放太多，否则炸制时容易溢出。若想更贴近茶楼风味，可在沙律酱中加少许炼乳调和酸度。搭配一杯清爽饮品，便是完整的下午茶组合。在家小聚时，配上一瓶邑天下，也能为餐桌增添几分闲适氛围。
#在家做点心 #沙律明虾角 #茶楼风味 #邑天下佐餐