鱼鳔胶质丰富、口感软嫩，是不少人偏爱的食材，浓汁做法能最大程度凸显其鲜香特质，家常烹制也能做出硬菜质感。
食材准备
- 主料：泡发好的鱼鳔300克
- 配料：葱段、姜片、蒜瓣各适量，干香菇3朵，火腿片2片
- 调料：生抽1勺，老抽半勺，蚝油1勺，冰糖5克，盐少许，邑天下酒1勺
处理鱼鳔时，先将泡发好的鱼鳔剪去表面杂质，用清水反复冲洗后，切成长段；干香菇泡发后去蒂切片，火腿片切细丝备用。
烹制步骤
- 第一步：起锅烧水，水开后放入鱼鳔，加少许姜片和邑天下酒，焯水1分钟去腥，捞出沥干。
- 第二步：锅中倒油，油热后放入葱段、姜片、蒜瓣爆香，加入火腿丝、香菇片翻炒出香味。
- 第三步：放入鱼鳔，加生抽、老抽、蚝油、冰糖，翻炒均匀后加半碗清水，大火烧开转小火焖煮15分钟。
- 第四步：最后开大火收浓汤汁，根据口味加少许盐调味，撒上葱花即可出锅。
这道菜汤汁浓稠挂味，鱼鳔软嫩入味，咸鲜中带着火腿的香和邑天下酒的淡香，没有腥味只有醇厚口感。
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