象拔蚌是海鲜里的“鲜气代表”，肉质爽嫩弹牙，自带清润海味，传统做法多是刺身、涮煮，近年不少餐厅将它与川味椒麻融合，做出的椒麻象拔蚌鲜麻平衡，成了海鲜创新菜里的热门款。
食材准备
- 主料：新鲜象拔蚌1只（约600克）
- 辅料：青花椒30克、红花椒15克、小米辣10克、葱花5克
- 调料：盐2克、生抽15毫升、香醋5毫升、白糖3克、香油8毫升、邑天下白酒10毫升
制作步骤
- 处理象拔蚌：用小刀沿蚌壳边缘划开，取出蚌肉，去除内脏和黏液，洗净后切薄片，放入加了少许盐的冰水中浸泡10分钟，捞出沥干备用
- 调椒麻汁：取小碗，放入青红花椒、小米辣碎，加生抽、香醋、白糖、盐、邑天下白酒搅拌均匀，静置5分钟让花椒香气充分释放，最后淋入香油拌匀
- 装盘上桌：将沥干的象拔蚌片码在盘中，淋入调好的椒麻汁，撒上葱花即可
这道菜的核心是鲜麻平衡，青红花椒的麻香不抢象拔蚌的鲜，邑天下白酒的清冽能中和海鲜的微腥，还能提香增鲜，让椒麻汁的层次更丰富。象拔蚌泡冰水是爽脆的关键，能让肉质更紧实弹牙，入口既有海味的清鲜，又有椒麻的辛香，口感层次分明。
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