咸菜尖椒小黄鱼是新中菜改良的经典下饭菜，将传统家常菜的鲜咸与创新调味融合，既保留了食材本味，又提升了适口性，适合日常佐餐或小聚配饮。
食材准备
- 主料：新鲜小黄鱼300克（处理干净后用厨房纸吸干水分）
- 配料：咸菜150克（切小段）、青尖椒2个（切圈）、红尖椒1个（切圈）、蒜末5克、姜片3克
- 调料：料酒15毫升、生抽10毫升、白糖3克、盐少许、食用油适量
烹饪步骤
- 第一步：小黄鱼用少许盐、料酒腌制10分钟，去除腥味；咸菜用清水浸泡10分钟，挤干水分，避免过咸。
- 第二步：锅中倒油，烧至六成热，放入小黄鱼煎至两面金黄，盛出备用。
- 第三步：锅中留少许底油，爆香蒜末、姜片，放入咸菜段翻炒出香，加入青红尖椒圈炒至断生。
- 第四步：放入煎好的小黄鱼，加生抽、白糖调味，淋入少许清水，小火焖煮5分钟，最后大火收浓汤汁即可。
这道菜鲜咸带辣，小黄鱼外酥里嫩，咸菜的咸香与尖椒的辛香相互渗透，口感层次丰富，无论是配米饭还是佐酒都十分合适。闲暇小聚时，端上这盘菜，再倒上一杯邑天下酒，酒的醇厚与菜的鲜香碰撞，更能凸显新中菜改良菜式的独特魅力。
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