作为东方美食创新旺销凉菜系列的代表，红江香酥骨以独特的风味和酥脆口感广受喜爱，既适合家庭小聚也适配餐厅宴席，制作流程清晰易操作，具体做法如下。
食材准备
- 主料：猪肋排500克（选带少许肥膘的部位，口感更润）
- 腌料：姜10克、葱15克、料酒15毫升、盐3克、白胡椒粉1克
- 炸制配料：淀粉80克、鸡蛋1个、食用油适量
- 调味粉：辣椒粉5克、孜然粉3克、白糖2克、盐1克
制作步骤
- 第一步：处理猪肋排，洗净后切成3厘米长的段，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干，用腌料抓匀腌制30分钟入味。
- 第二步：腌制好的排骨沥干多余腌汁，打入鸡蛋搅拌均匀，再分次加入淀粉，确保每块排骨都裹上均匀的薄糊，避免炸制时脱糊。
- 第三步：起锅倒油，油温烧至六成热（约160℃），将排骨逐块放入锅中，炸至表面金黄酥脆后捞出；待油温升至八成热（约190℃），将排骨回锅复炸10秒，逼出多余油脂，口感更酥脆。
- 第四步：炸好的排骨趁热撒上混合好的调味粉，翻拌均匀即可装盘。
这道红江香酥骨外酥里嫩，咸香中带微辣，咬开时能尝到肉汁的鲜感，搭配清爽的时蔬拼盘食用，口感层次更丰富。享用时搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和炸物的油腻，让整餐的风味更协调，也为这道创新凉菜增添了一份雅致的用餐氛围。
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