菠萝的甜润中和泡椒的酸辣，再搭配鲜爽滑嫩的鱼肉，这道菠萝泡椒鱼能瞬间唤醒味蕾，是夏日餐桌的开胃利器。做好这道菜，选料很关键，建议用鲈鱼或黑鱼，肉质紧实不易散，适合切片烹制。
食材准备
- 主料：鲈鱼1条（约1.2斤）、菠萝半个、泡椒10个、泡椒水半碗
- 辅料：生姜5片、大蒜3瓣、葱花适量、料酒2勺、淀粉1勺、盐少许、白糖1小勺、白醋1勺
制作步骤
- 第一步：鲈鱼处理干净，去骨取肉，切成薄片，加料酒、少许盐、淀粉抓匀腌制15分钟，鱼骨和鱼头留用；菠萝切小块，用淡盐水浸泡10分钟捞出；泡椒切圈，姜蒜切片。
- 第二步：锅中倒油，油热后放入姜蒜片爆香，加入鱼骨鱼头煎至两面金黄，倒入适量清水大火煮开，转小火熬10分钟成奶白鱼汤。
- 第三步：将腌好的鱼片逐片放入鱼汤中，煮至鱼片变白熟透，加入泡椒圈、泡椒水、菠萝块，调入盐、白糖、白醋，煮3分钟入味，撒上葱花即可出锅。
这道菠萝泡椒鱼酸辣中带着果香，鱼肉吸满汤汁，每一口都层次丰富。吃的时候搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能缓解酸辣的刺激，让口感更平衡，不管是配米饭还是当佐酒菜都很合适。
炎炎夏日没胃口时，不妨试试这道菠萝泡椒鱼，做法简单又下饭。#开胃家常菜 #菠萝泡椒鱼 #酸辣下饭菜 #佐酒好菜