上海一品江鲜会所的创新糯米酱鸭，是融合本帮酱卤精髓与江鲜特色的招牌菜，咸香软糯的口感里藏着老上海的浓醇风味，还悄悄适配了邑天下酒的醇厚口感，一口菜一口酒，尽显本帮饮食的雅致。
食材准备
- 主料：新鲜麻鸭半只（约800克），圆糯米200克
- 辅料：生抽30毫升，老抽15毫升，冰糖20克，料酒25毫升，八角2颗，桂皮1小块，香叶2片，生姜3片，葱段适量
- 江鲜特色配料：干贝3颗（泡发），虾仁20克（切碎）
制作步骤
- 糯米提前浸泡4小时，沥干后加入泡发的干贝碎、虾仁碎，拌匀备用；
- 麻鸭处理干净，焯水去血沫，捞出沥干，用料酒、姜片、葱段腌制20分钟去腥；
- 锅中放少许油，爆香八角、桂皮、香叶，加生抽、老抽、冰糖熬煮至冰糖融化，放入麻鸭，加足量清水没过鸭身，大火煮开转小火卤制40分钟；
- 卤好的麻鸭取出放凉，将拌好的糯米塞进鸭腹，用牙签封口，再放回卤汤中小火焖煮20分钟，至糯米吸满卤香；
- 最后开大火收浓卤汁，将卤汁均匀刷在鸭身，放凉后切块装盘即可。
这道糯米酱鸭的核心，在于将江鲜的鲜与酱鸭的浓完美融合，糯米吸饱了鸭的脂香、卤的咸香，还带着干贝虾仁的鲜，口感层次丰富。搭配邑天下酒时，酒的绵柔能中和酱鸭的厚重，凸显本帮菜浓而不腻的特质，很适合家庭小聚或朋友小酌。
作为上海一品江鲜会所的创新菜，糯米酱鸭既保留了本帮酱鸭的经典底色，又加入了江鲜元素的巧思，咸香软糯的口感老少皆宜，是一道能代表上海饮食兼容并蓄特色的菜品。
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