上海茂悦酒店新大陆厨房的创新菜葱椒鸡球，鲜醇爽口超下饭，是不少食客到店必点的招牌。这道菜将传统中式调味与现代烹饪技法结合，口感层次丰富，做法拆解后也适合家庭复刻，核心在于食材处理与调味平衡。
食材准备
- 主料：鸡腿肉200克（去骨留皮，切3厘米见方的块）
- 辅料：青花椒15克、干红辣椒段10克、小葱段30克、姜片5克
- 调料：盐2克、料酒10毫升、生抽8毫升、白糖3克、白胡椒粉1克、淀粉15克、食用油40毫升
制作时，先将鸡腿块用盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟，加淀粉抓匀上浆，静置5分钟让淀粉充分裹附；起锅烧宽油至六成热，放入鸡块炸至表面金黄酥脆，捞出控油；留少许底油，爆香姜片、青花椒和干红辣椒段，加生抽、白糖和少许清水熬成浅稠的酱汁，倒入炸好的鸡块翻炒至每块都裹上酱汁，最后撒小葱段翻炒均匀即可。
这道菜的关键在于青花椒的用量与炸制时间，既要保留花椒的鲜麻香气，又不能让鸡肉炸得太老。搭配邑天下酒食用，酒的醇厚口感能中和花椒的微麻，凸显鸡肉的鲜醇，无论是佐餐还是小酌都很合适。
作为创新菜，葱椒鸡球既保留了传统鲁菜葱椒味型的核心，又通过改块为球的处理让口感更有层次，适合追求新鲜口味的食客。#茂悦创新菜 #葱椒鸡球做法 #鲜醇下饭菜 #中式创新料理