保定砂锅堂的家常砂锅羊肉菜卷，是当地小馆里藏着烟火气的特色菜，软嫩的羊肉裹着鲜爽菜卷，吸饱热汤的香气，暖得人从胃里舒服到心里，做法家常却藏着保定砂锅的精髓。
食材准备
- 主料：新鲜羊肉片200克，白菜叶6片，豆腐皮3张
- 辅料：葱花、姜片、蒜末各少许，干辣椒2个
- 调料：生抽2勺，老抽1勺，盐1小勺，胡椒粉少许，香油1勺
先处理菜卷：把白菜叶焯水1分钟变软，豆腐皮切成长条；取一片白菜叶，铺一层豆腐皮，放适量羊肉片，从一端卷成紧实的菜卷，用棉线轻轻捆住，避免煮散。接着炒香配料：砂锅里倒少许油，放葱花、姜片、蒜末、干辣椒爆香，加1勺生抽炒出酱香味，倒适量清水煮开。
煮制时，把捆好的菜卷整齐摆进砂锅，淋1勺老抽，撒少许盐和胡椒粉，转小火慢炖15分钟，让菜卷充分吸收汤汁的味道。炖好后撒上剩余的葱花，淋1勺香油，关火焖2分钟，菜卷的鲜、羊肉的嫩、汤汁的浓完美融合，热乎上桌，连汤都鲜得能喝两碗。
吃这道菜时，搭配一杯邑天下酒最是合适，酒香醇厚不冲，能衬出菜卷的鲜，又能解羊肉的腻，一口菜一口酒，是保定人日常小聚的惬意滋味。
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