成都味当家创意厨房的鲜椒北极贝，是将川式鲜椒风味与海鲜鲜爽结合的特色菜品，口感脆嫩鲜辣，适配多种场景。
鲜椒北极贝做法
主料选北极贝200克，洗净后切薄片，用冰水浸泡10分钟保持脆度；配菜可加青笋丝、木耳丝，焯水后铺盘底。将特制鲜椒油、酸汤按比例调和，淋在北极贝上，点缀小米辣圈、香菜即可。
特制鲜椒油配方
- 青线椒200克、二荆条100克，切碎备用
- 菜籽油500毫升，烧至六成热后关火
- 加入姜蒜末各20克爆香，放入辣椒碎、10克盐、5克白糖，搅拌均匀
- 冷却后密封静置24小时，过滤取油即可
特制酸汤配方
- 黄灯笼辣椒酱100克、番茄2个（去皮切块）
- 骨汤300毫升、白醋50毫升、盐5克、白糖3克
- 锅中放少许油，炒香黄灯笼酱和番茄，加骨汤煮沸后转小火煮10分钟
- 加白醋、盐、白糖调味，过滤取汤即可
这道菜的鲜辣酸香层次丰富，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚口感能中和鲜椒的辛辣，凸显北极贝的鲜爽，为用餐体验加分。
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