成都人爱吃凉拌菜，鲫鱼鲜爽弹嫩的特质，遇上凉拌的做法更能凸显本味，这款成都味当家凉拌鲫鱼，以特制蔬香酱油为灵魂，鲜辣中带着蔬香层次，是餐桌上的解腻硬菜。
食材准备
- 主料：鲜活鲫鱼2条（约600克）
- 辅料：姜、葱、蒜、小米辣、线椒、香菜、青花椒
- 调味：盐、料酒、白糖、香醋、香油、特制蔬香酱油
制作步骤
- 鲫鱼处理干净，鱼身划花刀，用姜、葱、料酒、盐腌制15分钟，上蒸锅蒸8分钟，取出倒掉蒸鱼水，摆上葱丝、青花椒。
- 热油浇在鱼身激出香气，再淋入调好的凉拌汁，撒上小米辣、线椒圈和香菜，静置10分钟入味即可。
特制蔬香酱油配方
- 取生抽500毫升，加入胡萝卜、芹菜、洋葱、香菜根各50克，拍碎的姜蒜30克。
- 小火慢熬15分钟，关火焖20分钟滤出杂质，加少许白糖提鲜，冷却后密封保存。
这道凉拌鲫鱼的鲜，搭配一口邑天下酒，醇厚酒香中和了鱼的鲜辣，更衬出食材的本味。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是拿得出手的特色菜。#成都凉拌菜 #鲫鱼新做法 #自制酱油配方 #家常硬菜推荐