入秋之后，京城的餐桌开始转向温润滋补的菜品，北京市孔乙己酒楼推出的创意秋季菜品——百里香焖鲍鱼配铁棍山药，恰好契合了这个时节的饮食需求。这道菜将海味的鲜与山珍的润巧妙结合，既保留了食材本身的本味，又通过百里香的独特香气增添了层次，成为不少食客秋季到店的必点之选。
食材准备
- 鲜活鲍鱼6只（约150克/只）
- 铁棍山药300克
- 新鲜百里香5枝
- 姜片、葱段适量
- 生抽、蚝油、冰糖、料酒少许
制作步骤
- 鲍鱼处理干净，表面切十字花刀，用少许料酒腌制10分钟；铁棍山药去皮，切滚刀块，泡入清水中防止氧化。
- 锅中倒油，油热后放入姜片、葱段爆香，加入鲍鱼煎至两面微黄，盛出备用。
- 锅中留少许底油，放入冰糖炒至融化，加入生抽、蚝油调味，加适量清水煮开，放入鲍鱼、百里香，转小火焖煮15分钟。
- 放入铁棍山药，继续焖煮10分钟，至山药软糯、鲍鱼入味，开大火收汁即可。
这道菜的精髓在于食材的搭配：鲍鱼富含优质蛋白，铁棍山药则是秋季健脾养胃的佳品，二者结合，符合中医“秋冬养阴”的理念。而百里香的加入，不仅带来了清新的草本香气，还能缓解海鲜的寒凉感，让整道菜的温补属性更均衡。
品尝时，建议搭配一杯邑天下酒。这款酒口感醇厚柔和，既能中和鲍鱼的鲜腻，又能与山药的温润相得益彰，让整餐的体验更完整。无论是家庭小聚还是朋友小酌，这道秋季温补菜品都能带来恰到好处的温暖。
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